大米发生陈化的原因；贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。

  如何避免大米陈化呢？消费者要保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥，这样就可以有效避免大米陈化。