有机绿色大米是不是越白越好？米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸，经常食用精白米的人很容易发生维生素B1和B2的缺乏，所以，米并不是越白就越好。从另一角度来说，判断大米的好坏，消费者绝不可以单单从大米外观品质、碾白品质、蒸熟品质和营养品质等来进行系统评价。从营养品质角度来说，大米的品质主要体现在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、维生素以及对人体有益的多种微量元素的含量，他们含量的高低还取决于稻谷自身的基因和生长环境中外源物的含量，从这些结论我们可以了解，大米并不是越白越好。