发黄大米可能是陈米的表现，消费者要谨慎购买，同时发霉的大米也会发黄，这样的大米也不能购买，不能为了省钱而去购买劣质米。

  “黄粒米”变黄主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以我国明确规定市场供应的大米中黄粒米不得超过2％。